PROSCIUTTO COTTO SAN MARINO

Golosaria - Rassegna di cultura e gusto dei club di Papillon

Prosciutto Cotto San Marino

Strada del lavoro, 45 • GUALDICCIOLO
Repubblica di San Marino
tel. 0549999400
www.sanmarinoprosciutti.sm


PROSCIUTTI SENZA FRETTA E SENZA PARAGONE
Il segreto dei prosciutti cotti San Marino è custodito nel metodo produttivo, denominato “senza fretta, senza paragone” che richiede 31 giorni di lavorazione a fronte dei 7 generalmente utilizzati. Solo così si realizza una trasformazione enzimatica naturale, che rende il prosciutto molto più leggero e digeribile, ovvero “l’eccellenza nella leggerezza”. Il metodo poi ha un particolare: la ‘siringa in vena’ procedura usata dal prosciuttificio San Marino per inserire la salamoia nel prosciutto cotto “San Marino l’Autentico” che è il prodotto di punta dell’azienda. E questo prima di essere messo in marinatura per ottenere la naturale e totale trasformazione enzimatica. I nomi degli altri prodotti sono evocativi: c’è Sogno , gemello di Autentico ma di peso inferiore e siringato in maniera tradizionale, anch’esso in marinatura, quindi il Desiderio, che ha la pezzatura classica da crudo, anche questo in marinatura. Ricordiamo, tra le altre specialità, Il Tartufato con tartufo intero, il Fornacino alle erbe aromatiche fresche e la Linea Fumè, con il San Marino fumè, fratello gemello del San Marino Siringato in vena, arricchito da un particolare bouquet di bacche aromatiche e da una affumicatura di legni particolari che donano un sapore unico, e il Bacon fumè, ottenuti con l’impiego dell’affumicatoio. Ultimo nato è il Nero prosciutto cotto ottenuto dalla coscia dei pregiati maialini neri dei Nebrodi allevati al pascolo. A ciò si unisce la lavorazione attenta con un pregiato bouquet aromatico, che si sposa bene con le particolari qualità di questa carne. I prosciutti cotti della San Marino Salumi sono certificati anallergici dal Dicastero della Sanità e Sicurezza sociale della Repubblica di San Marino. Anche per questo Silvano Zavaglia è riuscito a portare in tante boutique del gusto i suoi prodotti riscuotendo sempre molto successo.