Siamo stati fra i primi ad entrare nel laboratorio di questo artigiano e lo scorso anno i suoi prodotti si sono fatti conoscere attraverso Golosaria Fiera on line, consegnati direttamente a casa. Oggi si realizza il desiderio di incontrarli direttamente.

We were among the first to enter the workshop of this artisan and last year his products became known through Golosaria Fiera on line, with home delivery service. Today the desire to meet them becomes true.

La sinergìa tra Lorenzo Quaccia, mastro affumicatore, ed Edoardo Zanuttini, esperto selezionatore di materie prime, ha dato vita nel 2019 a questa realtà che propone tutta la freschezza del pesce d’acqua dolce allevato in zone di montagna affumicato e pronto per essere gustato in tavolo. Le trote provengono da piccoli allevamenti d’altura esclusivamente ad acqua sorgiva, di stanza in Valle d’Aosta e in Piemonte. Una stretta collaborazione con la Troticoltura Morgex rende la filiera ancora più corta e sostenibile. Nel laboratorio artigianale di Verrès, Lorenzo segue le tre fasi di lavorazione di questa eccellenza gastronomica delle nostre montagne ovvero: sfilettatura e marinatura del pesce con sale di montagna, zucchero e aromi naturali raccolti nel territorio; segue l’affumicatura, per la quale Lorenzo utilizza soltanto legni alpini – in particolare ciliegio, faggio e ontano – eseguita a freddo (per noi la migliore), con temperature che vanno da 20 a 25°C, oppure a “caldo”, mantenendo la temperatura tra i 60 e i 75 °C; infine si arriva alla stagionatura, decisiva per rendere la carne compatta e morbida. 

Prelibato il trancio di trota iridea salmonata affumicata a freddo, dal colore rosa vivace, ricca di sentori erbacei alpini. Eccellente anche la trota iridea affumicata a freddo, dal colore beige con venature bianche e dal sentore affumicato molto equilibrato e piacevole. Da assaggiare il salmerino alpino, “parente” stretto del salmone, affumicato a caldo con bacche di ginepro e il coregone affumicato a freddo.

The synergy between Lorenzo Quaccia, master smoker, and Edoardo Zanuttini, expert selector of raw materials, gave birth in 2019 to this company that offers all the freshness of freshwater fish bred in mountain areas, artfully smoked and ready to be enjoyed at the table. The trout come from small fish farms exclusively using spring water, stationed in the Aosta Valley and Piedmont. A close collaboration with Troticoltura Morgex makes the supply chain even shorter and more sustainable. In the artisanal laboratory in Verrès, Lorenzo follows the three processing phases of this gastronomic excellence of our mountains, namely filleting and marinating the fish with mountain salt, sugar and natural aromas collected in the area; followed by smoking, for which Lorenzo uses only alpine woods - in particular cherry, beech and alder - carried out cold (for us the best), with temperatures ranging from 20 to 25°C, or "hot", keeping the temperature between 60 and 75°C; finally we come to seasoning, which is decisive in making the meat compact and soft. 

The slice of cold-smoked rainbow trout is excellent, with its bright pink color and rich alpine herbaceous scents. The cold-smoked rainbow trout is also excellent, with its beige color with white veins and a very balanced and pleasant smoky aroma. Try the Arctic char, a close relative of salmon, hot-smoked with juniper berries and the cold-smoked whitefish.

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