Cosa volere di più di una fetta di culatello offerta dai leader della produzione di questo salume mitico. Anche i fratello Spigaroli fanno parte dei produttori storici di Golosaria, ed ogni anno hanno il vezzo di presentarci le novità. Che sono sempre tante

What more could you desire than a slice of culatello offered by the leaders in the production of this legendary cured meat ? The Spigaroli brothers are also part of the historical producers of Golosaria, and every year they have the good habit of presenting us with many new products.

Questa è una realtà che va oltre i salumi. In una grande corte di campagna custodita dalla famiglia Spigaroli fin dal 1882, oggi è attiva un’azienda agricola completa, che spazia dalla produzione di mais alla pioppicoltura, dai vigneti - con cui producono una eccellente Fortana - alla produzione di frutta e verdure fino all’allevamento di pregiati suini, bovini e animali da cortile.

 Il gioiello di casa, però, porta il nome di Culatello di Zibello Dop, che i fratelli Massimo e Luciano realizzano secondo la tradizione solo nei mesi freddi, facendolo stagionare almeno 13 mesi in cantina (ma la versione Oro Spigaroli si prolunga per 24 mesi). Le carni utilizzate sono quelle di maiali di razze autoctone quali la Borghigiana, la Nera Parmigiana e la Mora Romagnola, allevate allo stato brado nei boschi di quercia circostanti. Dalla coscia posteriore di questi animali vengono estratti il fiocco di culatello e lo strolghino di culatello, chiamato anche Spigarolino. Quindi il Cresponetto, un salame particolarmente morbido insaccato nel budello grasso di maiale che stagiona fino a 80 giorni, mentre di 90 giorni è la stagionatura del salame Gentile, insaccato nello spesso budello di maiale,  e del salame Mariola a macinatura molto fine con una leggera aromatizzazione all’aglio. Imperdibili sono anche il Prosciutto di Parma Dop stagionato 24 mesi e i salumi cotti di razza Nera Parmigiana.

I loro prodotti si possono gustare nei due ristoranti della famiglia, il Cavallino Bianco (tel. 052496136) e il relais Corte Pallavicina (tel. 0524936539), un’oasi di pace dove consigliamo di visitare il museo del Culatello o prenotare una delle lezioni di cucina e salumeria condotte da Massimo.

This is a company that goes beyond cold cuts. In a large country courtyard kept by the Spigaroli family since 1882, today is active a complete agricultural company, ranging from the production of corn to poplar cultivation, from vineyards - with which they produce an excellent Fortana - to the production of fruits and vegetables as well as the breeding of fine pigs, cattle and farmyard animals.

 The jewel of the house, however, is Culatello di Zibello Dop, which brothers Massimo and Luciano manufacture according to tradition only in the cold months, ageing it for at least 13 months in the cellar (but the Oro Spigaroli version is aged for 24 months). The meats used are those of pigs of native breeds such as the Borghigiana, the Nera Parmigiana and the Mora Romagnola, raised in the wild in the surrounding oak woods. From the hind leg of these animals are obtained the fiocco di culatello and the strolghino di culatello, also called Spigarolino. Then there is Cresponetto, a particularly soft salami stuffed into a pork casing and aged for up to 80 days, while Gentile salami is aged for 90 days, stuffed into a thick pork casing, and Mariola salami is very finely minced and lightly flavored with garlic. Also not to be missed are the 24-month aged Prosciutto di Parma DOP and salami cotti from the Nera Parmigiana breed.

Their products can be tasted in the family's two restaurants, Cavallino Bianco (tel. 052496136) and the Corte Pallavicina relais (tel. 0524936539), an oasis of peace where we recommend visiting the Culatello museum or booking one of the cooking and charcuterie lessons conducted by Massimo.

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