Umberto Randi, professore di latino, trovò nella sua libreria a Marina di Ravenna un antico libro di cucina ebraica in cui era riportata la ricetta de biscotti Bizantini, realizzati con farina di grano tenero, olio d'oliva, zucchero semolato, uva sultanina, sale e bicarbonato, quindi senza grassi di origine animale, una ricetta semplice che la moglie Franca seguirà per quasi 50 anni, sfornando biscotti per amici e parenti.
Grazie all'intuito di Alessandro Randi (figlio di Umberto), suo figlio Jacopo e il socio Lorenzo Sirotti, nel febbraio 2021 nasce questa start up, sorta dalle ceneri di un laboratorio di pasticceria di Ravenna, che ha chiuso i battenti durante la pandemia. I Bizantini, nel loro classico formato che ricorda le tessere di un mosaico, si possono acquistare sul sito in sacchetti da 200, 300, 400 e nell’elegante scatola da 500 grammi. Recente novità: la versione salata ai semi di zucca.
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