Capoferri Formaggi

Nel cuore della Valcalepio, nei pressi del lago d’Iseo, la famiglia Capoferri porta avanti una tradizione casearia tramandata di generazione in generazione, dalle pratiche di stagionatura in cantina di nonno Giovanni fino al lavoro di Aldo con i figli Andrea e Claudio, in un’azienda artigianale che esprime continuità e cura.

Tra le produzioni spicca lo stracchino del monte Bronzone, realizzato con latte crudo proveniente dagli allevamenti sui Colli di San Fermo e sul monte Bronzone e lavorato secondo un metodo antico che prevede salatura manuale e rivoltamenti quotidiani, anche nei giorni festivi, fino alla maturazione ideale, mentre la gamma comprende anche formaggi Dop come taleggio, quartirolo lombardo e Grana Padano, oltre a Bitto Dop e Formai de Mut Dop legati alla tradizione d’alpeggio, affiancati da specialità ottenute da latte caprino, ovino e bufalino.