Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale di queste zone collinari di Adrara S.Martino (BG) i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati.
I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel nostro moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. Produce la formaggella di Malga, varie tipologie di tome anche di latte caprino e ovino, il Taleggio Dop, il Bitto Dop, lo Stracchino del monte Bronzone, un formaggio raro a pasta molle lavorato a latte vaccino intero crudo.
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