Il caseificio Terre del Giarolo nasce nel 2020 a coronamento di un progetto iniziato negli anni Novanta per salvare i sapori della Val Borbera. Andrea e Stefano Grattone, insieme a Emanuela e Matteo, custodiscono il Montébore, formaggio a forma di piramide prodotto a partire da tre piccole forme sovrapposte di diametro decrescente. Prodotto con latte misto vaccino e ovino, la cagliata viene rotta con un cucchiaio di legno, salata e scolata.
Può essere consumato dopo una settimana o stagionato per oltre due mesi. Altri formaggi vaccini sono la Mollana (stagionatura 30-45 giorni, crosta fiorita), il Grattone (toma stagionata, crosta fiorita), la Mongiardina vaccina e la Borberina. Dal latte ovino ottengono invece Cadetto di Montébore immediatamente riconoscibile dal profumo di fieno e frutta secca, Mongiardina ovina (pasta morbida, crosta fiorita) e Capra.
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