Il Caseificio Terre del Giarolo nasce nel 2020 a coronamento di un progetto iniziato negli anni Novanta per salvare dall'estinzione il celebre Montébore, eccellenza che racconta una parte di storia dei Colli Tortonesi. Matteo Grattone e la sua famiglia lo producono miscelando latte crudo vaccino, ovino e caprino del territorio. È l'unico formaggio a forma di torta nuziale, composto da tre piccole forme sovrapposte di diametro decrescente che vengono salate la sera e assemblate il giorno dopo.
Il Montébore può essere consumato già dopo due settimane dalla produzione o stagionato con molta cura fino a un anno, in apposite celle. Il Caseificio Terre del Giarolo produce anche altre specialità locali come Grattone (toma vaccina stagionata a crosta fiorita), Mollana (formaggio fresco vaccino), Mongiardina (caciotta cremosa vaccina e ovina), Cadetto di Montébore (toma di pecora stagionata), La Capra, La Capriola e una vasta selezione di formaggi affinati con prodotti unici dei Colli Tortonesi.
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