Tutto ciò che circonda questo nostro luogo del cuore (ma qui c’è anche un cuore Toro che batte), ossia il ristorate Da Maurizio, è qualcosa di speciale, quasi un impeto di conservazione delle eccellente che la natura esprime in questo comune dell’Alta Langa, Cravanzana, da segnarsi sui propri itinerari

 

A pochi metri dall’ingresso del ristorante albergo Da Maurizio, c’è un ampio cortile che ospita laboratorio e spaccio di un nuovo attore tra i nocciolifici delle Langhe. Coraggiosi e fermi nelle loro scelte. Pochissimi ingredienti nelle creme e tutti biologici. Persino il cacao (dal Brasile) per le spalmabili e lo zucchero (peraltro dosato in percentuali minori rispetto alla media) sono bio e selezionati con attenzione rara, protesa a esaltare il sapore di una nocciola eccezionale. Anche la tostatura è a regola d’arte. Da applausi le pratiche di coltivazione, che definire a impatto zero è poco: come l’idea geniale di affidare a una cinquantina di capre nane, lasciate libere di brucare nei loro noccioleti, la funzione di pulizia. Ogni scelta adottata dalla famiglia Robaldo la dice lunga su questi nuovi appassionati e appassionanti produttori di assoluto valore.

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