L’azienda Fonte Santa Maria dispone di una grande superficie a seminativo, e di circa 4 ettari di oliveto, in cui le cui cultivar principali sono l'Oliva nera di Colletorto, la Gentile di Larino e la Salegna, tutte varietà locali tipiche del Molise.
I seminativi sono lavorati nel rispetto delle rotazioni previste dai disciplinari per le coltivazioni biologiche. Le principali colture dell’azienda sono rappresentate da: grano duro, grano tenero, orzo in miscugli di varietà antiche, farro, ceci, fagioli, cicerchie e mais antico.
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