Vi posso assicurare che questa presenza a Golosaria è una delle più interessanti novità dell'anno. Ho ancora in mente lo stupore che provai dopo l'assaggio dei loro olii, in particolare quelli della cultivar Caninese. Fantastici!

I can assure you that this presence at Golosaria is one of the most interesting novelties of the year. I still have in mind the amazement I felt after tasting their oils, especially those of the Caninese cultivar. Fantastic!

La campagna di Canino, dove nacque e si sviluppò la civiltà etrusca, possiede un suolo ricco di minerali particolarmente adatto alla coltivazione dell'olivo. Di questo territorio si innamorarono Paolo Borzatta e Ione Zobbi al punto che decisero di stabilirsi lì e dare inizio a una nuova avventura, creando l'azienda agricola I&P Ione Zobbi, per la produzione di oli extravergine monovarietali. La loro mission è ambiziosa: valorizzare al massimo le singole cultivar nei loro territori d'origine per ottenere oli dai sapori essenziali, ideali per impieghi professionali, per cuochi e ristoratori che possono trovare l'olio ideale per ogni ricetta, ma anche per appassionati gourmet. Quindi hanno applicato all'olivicoltura il concetto di cru, mettendo in evidenza la località ove è situato l'olivo, che viene menzionata nel nome dell'extravergine.
 

Ogni fase della lavorazione è curata in modo rigoroso: la frangitura delle olive avviene dopo 4 ore dalla raccolta, con un metodo di estrazione a ciclo continuo a due fasi, che permette di ottenere oli con una maggiore concentrazione di profumi e sapori e più elevate proprietà antiossidanti. Anche la fase dell'imbottigliamento è molto scrupolosa. Sono utilizzate solo bottiglie in vetro verde scuro, che protegge dalla luce, che sono tappate con inserzione di azoto che impedisce l'ossidazione.

Sono sei le cultivar aziendali: Caninese, Leccino, Frantoio, Maurino, Pendolino e Rosciola che danno vita a 11 oli cru. L'azienda confeziona gli oli in bottiglie da 100, 250, 500 ml e in lattine da 5 litri. Inoltre I&P realizza dei raffinati cofanetti in legno che si prestano molto bene come regalo.

The countryside of Canino, where the Etruscan civilization was born and developed, has a soil rich in minerals particularly suitable for the cultivation of olive trees. Paolo Borzatta and Ione Zobbi fell in love with this territory to the point that they decided to settle here and start a new adventure, establishing the farm I & P Ione Zobbi, aimed to the production of monovarietal extra virgin olive oil.
 

Their mission is ambitious: to maximize the individual cultivars in their territories of origin to obtain oils with essential flavors, ideal for professional use, for chefs and restaurateurs so that they can find the ideal oil for each recipe, but also for the passionate gourmets. They applied to olive growing the concept of cru, highlighting the place where the olive tree is planted, thus mentioned in the name of the extra virgin olive oil. Each stage of processing is taken care of in a thorough way: the crushing of the olives takes place after 4 hours from the harvest, with a two-stage continuous cycle extraction method, which allows to obtain oils with a higher concentration of aromas and flavors and higher antioxidant properties.
 

Even the bottling phase is very attentive. In use are  only dark green glass bottles, that protect from light, capped after insertion of nitrogen to prevent oxidation. There are six farm cultivars: Caninese, Leccino, Frantoio, Maurino, Pendolino and Rosciola which give life to 11 cru oils. The company packages the oils in bottles of 100, 250, 500 ml and in 5 liter cans. Moreover I&P makes stylish wooden boxes, ideal as gifts.

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