Il salumificio artigianale di Francesco Baldissarro rende omaggio al Suino Nero di Calabria, razza autoctona allevata all’aperto in regime semibrado tra i boschi della Sila e dell’Aspromonte. L’azienda, intitolata alla bisnonna Isotta, nasce dal desiderio di recuperare le antiche consuetudini contadine legate alla lavorazione del maiale e reinterpretarle in chiave contemporanea.
Le carni, lavorate esclusivamente a mano, vengono insaporite con soli ingredienti naturali — sale, peperoncino, finocchietto — senza nitriti né additivi. L’affumicatura e la stagionatura avvengono con erbe spontanee come lentisco e rosmarino, donando agli insaccati profumi e sapori autentici.
Tra i prodotti di punta: la ‘nduja leggermente affumicata; il guanciale, delicato e aromatico; il capocollo stagionato per 90 giorni; il lardo morbido, rosato e arricchito da spezie; il filetto, la pancetta tesa e la salsiccia dura piccante, saporita e fragrante.
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