Tommaso si affacciò timidamente nell'edizione 2017 di Golosaria con il suo prototipo appena pronto. Quell'anno a Golosaria c'era anche il miglior produttore di aglio nero del Giappone. E si confrontarono. Oggi l'aglio nero di Voghiera è un prodotto di successo, immancabile in tante ricette di ristoranti celebri.

Nerofermento nasce nel 2017 dall’intuizione dell’ingegnere di Voghiera Tommaso Pavani, che insieme ai suoi soci, riprendendo un processo già utilizzato in Oriente, decide di dedicarsi all’aglio nero fermentato. Il loro è un prodotto sensazionale, che ci ha sorpresi da subito per la sua delicatezza; è infatti un aglio che perde il gusto pungente dell’aglio tradizionale e risulta più facilmente digeribile. E’ sapido e saporito, con note umami, balsamiche, acide fermentate e zuccherine.

L’ingrediente che fa la differenza è l’aglio di Voghiera Dop, che viene lasciato fermentare naturalmente senza l’aggiunta di additivi, conservanti o lieviti, in un ambiente a umidità e temperatura controllate per almeno 60 giorni. Si può abbinare con le carni, con il pesce e con i primi, ma anche con i dolci. Oltre che in bulbi, è disponibile in crema e in polvere anche nella linea “Nero&Bio” con aglio biologico, di cui fanno parte anche due tipologie di pesto: il pesto di aglio nero biologico con topinambur e il pesto di aglio nero biologico con basilico e noci, entrambi ottimi su tartine e crostini, in abbinamento ai formaggi o per condire paste. Tutti i prodotti si possono acquistare online o in alcuni negozi specializzati.

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