Quando ho incontrato Marco alla festa di un suo collega macellaio di Rassina, Simone Fracassi, ho capito cosa significava riconoscere nel profondo un prodotto di qualità.Ma una qualità non per dire: questa è veramente grande

When I met Marco at the party of one of his fellow butchers of Rassina, Simone Fracassi, I understood what it meant to recognize in depth a quality product. But not a quality whatever: this is really great

L'obiettivo di questa realtà veronese è riscoprire l'arte di un mestiere secolare: quella del macellaio. Alla fine dell’ottocento stava nascendo una grande rivoluzione nel mondo della salumeria italiana: le piccole produzioni casalinghe stavano diventando industriali, permettendo ai salumi di essere consumati anche al di fuori della cerchia familiare. Tuttavia la lavorazione era ancora manuale e centrale era il ruolo del rispetto delle tradizioni. Questo contesto storico e culturale è alla base della filosofia di Opificio 1899, amministrato da Marco Pavoncelli, in netto contrasto con la tendenza attuale che punta ad ottenere prodotti di fascia economica ma perde una componente importante: quella manuale. Ecco quindi una restaurazione che punta a dare priorità al rispetto delle materie prime, all’abilità manuale e al bene più importante di tutti: il tempo.

30 ore di cottura lenta per le Cosce cotte; nessun ingrediente chimico a supporto tecnologico; spezie, erbe ed estratti naturali, selezionati e dosati non solo per aromatizzare, ma anche per garantire la salubrità e la conservazione di ogni salume; tagli selezionati delle carni che rappresentano l’eccellenza italiana; legature esclusivamente manuali con spago naturale. Così nasce la Coscia Cotta (anche nella variante Brasa Coèrta, affumicata naturalmente), creata da una coscia intera di suino pesante Padano; il Manzo marinato alle erbe officinali, preparato con un decotto di erbe; la Stanga e la Stanghéta Veronese, ispirate alla tradizione rurale locale; il classico Salame dolce e l’antico Salame Verona.

The objective of this Veronese company is to discover again an art that is centuries-old: that of the butcher. At the end of the nineteenth century, a great revolution was taking place in the world of Italian charcuterie: small-scale home production was becoming industrial, allowing charcuterie to be consumed outside the family circle. However, the production process was still manual and the role of respect for traditions was central. This historical and cultural context is at the base of the philosophy of Opificio 1899, administered by Marco Pavoncelli, in clear contrast with the current trend that aims to obtain products of economic range but loses an important component: the manual one. Here, then, is a restoration that aims to give priority to care for raw materials, manual skill and the most important asset of all: time.30 hours of slow cooking for Cosce Cotta; no chemical ingredients to support technology; spices, herbs and natural extracts, selected and dosed not only to flavor, but also to ensure the wholesomeness and preservation of each sausage; selected cuts of meat that represent Italian excellence; exclusively manual tying with natural twine. The result is Coscia Cotta (also in the Brasa Coèrta version, naturally smoked), created from a whole leg of heavy Padano pork; Beef marinated with herbs, prepared with a decoction of herbs; Stanga and Stanghéta Veronese, inspired by the local rural tradition; the classic Salame dolce and the ancient Salame Verona.

Galleria multimediale

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Manzo Marinato ai Profumi Officinali Opificio 1899 Verona
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Legatura a mano Opificio 1899 Verona
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Coscia Cotta di Puro Suino Opificio 1899 Verona
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Manzo Marinato ai Profumi Officinali Opificio 1899 Verona
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Legatura a mano Opificio 1899 Verona
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Coscia Cotta di Puro Suino Opificio 1899 Verona

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