Fedeli a se stessi dal 1935, anno in cui Giuseppe torna in Alessandria dopo varie esperienze in giro per l'Italia e apre il suo laboratorio: sarà il segreto del successo dei Baci di Gallina. E non si può resistere a questo dolce dalla forma allungata, caratterizzato dall'impasto al cacao e dall'inconfondibile incarto di colore rosso. Parliamo di una istituzione della pasticceria alessandrina, portata avanti prima dal figlio Lorenzo e quindi dai nipoti Giuseppe (Pino), Fulvio e Angela, cui si è aggiunto Emilio, esponente della quarta generazione di famiglia. Per chi transita ad Alessandria è d'obbligo un passaggio nel rinnovato negozio del centro città con annesso laboratorio.
Oltre a baci di Gallina classici, che abbiamo fatto conoscere anche in Giappone, sono disponibili anche le versioni ricoperte di cioccolato al latte o fondente insieme con tante altre golosità: la torta Baciona (farina di nocciole e ganache al cioccolato fondente), gli amaretti morbidi, i Gallinotti al rum, le praline di cioccolato artigianali (ricetta del nonno). Le creme spalmabili La Ciàra e La Nèira (nocciole delle Langhe, zucchero e cacao) completano un'offerta irresistibile.
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