Da una passione condivisa è nata una realtà solida e virtuosa: Iolanda Spina e Michele Mandarino, a Belsito, conducono un allevamento semibrado di suini gestito con cura, responsabilità ambientale e spirito innovativo. Ogni fase della lavorazione dei salumi avviene internamente, secondo i canoni della tradizione norcina calabrese.
Ne derivano eccellenze come capocollo, salsiccia (in più varianti), guanciale, lardo, pancetta e la classica ‘nduja. La soppressata viene proposta anche in una versione dolce o nella variante bianca con pepe nero in grani. Un omaggio alle usanze di un tempo è la “Quadrara”: antica tecnica di bollitura delle parti grasse del maiale da cui oggi nascono i Grassi e ciccioli, e una particolare gelatina di carne cotta direttamente in vasetto.
carne e salumi
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