A Spina Iolanda l'Azienda Agricola e Salumificio Tradizionale Mandarino porta avanti la tradizione più antica del territorio, cioè la trasformazione del maiale locale in modo naturale. Allevato allo stato semi brado, scelta delle carni assemblate e insaccate in budello edibile, senza l'aggiunta di conservanti o additivi. Stagionatura lenta, a seconda del salame da realizzare, salsiccia o sopressata, capicollo, pancetta o guanciale, nduja. Cottura delle parti inutilizzate per ottenere il Grasso (strutto), i cicoli , la quadara e la gelatina. Prodotti semplici, unici, naturali e senza glutine

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