Come una passione condivisa può trasformarsi in una realtà solida e virtuosa: Iolanda Spina e Michele Mandarino, a Belsito, conducono un allevamento semibrado di maiali gestito con cura, responsabilità ambientale e spirito innovativo. La filiera è completa, dalla crescita degli animali fino a ogni fase della lavorazione dei salumi, che avviene internamente secondo i canoni della tradizione suppressatara calabrese. Un ruolo fondamentale lo giocano le spezie, selezionate con cura e miscelate attentamente.
Ne derivano eccellenze come capocollo, salsiccia (in più varianti), guanciale, lardo, pancetta e la classica ‘nduja. La soppressata viene proposta anche in una versione dolce o nella variante bianca, con pepe nero in grani. Un omaggio alle usanze di un tempo è la Quadrara: antica tecnica di bollitura delle parti grasse del maiale da cui oggi nascono i Grassi e ciccioli, oltre a una particolare gelatina di carne cotta, proposta direttamente in vasetto. È stato campione del Golosario nel 2024.
carne e salumi
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