Selezione accurata delle materie prime, assenza di conservanti e continua ricerca: queste le linee guida di un campione che valorizza un prodotto iconico della Valchiavenna come la bresaola. Una attenta analisi fa sì che nel prodotto non sia inserito qualcosa che non c'entri nulla con le sue origini e storia. La stagionatura, poi, è calibrata a seconda delle caratteristiche di ogni tipo di carne, per ottenere un prodotto di qualità superiore, dalla consistenza morbida e dal gusto ricco.
Tra le specialità della casa spiccano la bresaola di Limousine, stagionata almeno 40 giorni, dal colore rosato e dal sapore bilanciato; la bresaola di Angus irlandese, intensa e avvolgente con un elegante rosso rubino; la bresaola di Piemontese, magra ma incredibilmente tenera; la bresaola di Wagyu giapponese, che, grazie ai suoi 60 giorni di stagionatura, regala un’incredibile scioglievolezza e un gusto raffinato. È stato campione del Golosario nel 2024.
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