Il giovane Thierry Brocard è il titolare di un’azienda agricola che ha rilevato nel 2019 dai suoi genitori: alleva bovini valdostani che forniscono il latte, con cui l’azienda produce latte, yogurt, formaggi freschi e più stagionati, e la carne, con cui vengono prodotte saucisses, boudin e mocetta. I prodotti vanno alla vendita diretta attraverso lo spaccio aziendale ( Loc. Roulaz 78 - 11020 Charvensod, Aosta ) ma anche in fornitura a piccoli esercizi e distribuzione locale.
Nell’ultimo periodo l’azienda si è specializzata nella produzione di latte, yogurt e formaggi freschi senza lattosio. Circa il 15% della loro produzione lattiera viene dedicata a questa tipologia che richiede una refrigerazione di 12 ore, seguita dal trattamento con l’enzima lattasi che scomponendo il lattosio in glucosio e galattosio, renderà il latte ed il formaggio digeribili anche agli intolleranti.
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