Tra le vette di Carovilli, dove il Monte Ferrante incontra il Bosco la Selva, la famiglia De Andrea custodisce dagli Anni Sessanta l’anima casearia del Molise. Il Caseificio Santo Stefano, oggi guidato da Roberto, è un inno alla filiera corta: qui si trasforma solo latte freschissimo delle stalle locali in piccoli capolavori a pasta filata.
Protagonista indiscusso è il Caciocavallo, trionfatore ai Casearia Award 2024, affiancato dal pregiato Caciocavallo al tartufo e dalle classiche scamorze, anche in versione passita. Ma a stupire è la vena creativa di Roberto, che declina la tradizione in forme originali: dai caciospiedini alle divertenti sagome natalizie e pasquali. Un indirizzo prezioso per chi cerca il sapore autentico e la maestria artigiana di una volta.
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