A Bergamo, l'arte dolciaria si rinnova nel segno del benessere e dell'essenzialità grazie a Exentia, il laboratorio di sperimentazione firmato da Matteo Goffi e Marco Bossi. Questo progetto raccoglie un’eredità storica lunga quattro generazioni — che affonda le radici nel secondo dopoguerra con la figura di nonno Alfredo — e la proietta nella contemporaneità.
La filosofia del brand elimina il superfluo, azzerando i conservanti e riducendo grassi e zuccheri per esaltare la purezza della materia prima e garantire la massima digeribilità. La proposta spazia dalla biscotteria d'autore, dove spiccano lo Sbrisolino al pepe e le crostate creative, fino a un ricco catalogo di plumcake e gaufre. Il vero fulcro della produzione resta però la ricerca sui lievitati, sia dolci che salati, disponibili tutto l'anno. Tra questi brilla il panettone artigianale, frutto di 72 ore di lavorazione: la versione con albicocca semicandita e malto d'orzo torrefatto incarna perfettamente questo connubio tra morbidezza ed eleganza contemporanea.
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