La Spalla cotta di San Secondo, vera e propria specialità dei fratelli Grossi, è realizzata con un taglio pregiato della carne, ottenuto mantenendo i muscoli della spalla del suino uniti alla scapola e alla coppa. La lavorazione viene fatta quasi completamente a mano. Rappresenta uno dei prodotti di punta di questa storica salumeria accanto a lonzino, strolghino e ai salumi da cuocere come cotechino e mariola.
carne e salumi
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