Questa presenza a Golosaria sancisce la nostra scelta di prediligere il Giappone, con la certezza che la contaminazione fra le due cucine può essere davvero una potenza.

La salsa di soia si ottiene con la fermentazione di frumento e soia, innescata attraverso la muffa Koji. Dopo alcuni giorni i semi di soia e frumento, attaccati dalla muffa (fase dello shoyu koji) vengono addizionati di acqua e sale per dare il via alla fermentazione vera e propria che darà come risultato una soluzione chiamata moromi.  Dopo un periodo di invecchiamento, il moromi viene pressato e filtrato: quello che si ottiene sarà poi imbottigliato come salsa di soia. È questo il processo complesso, tradizionale e allo stesso tempo tecnologicamente all’avanguardia, messo a punto da Kikkoman che firma la salsa di soia più famosa nel mondo.

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