È l’idea positiva in termini di sostenibilità di due giovani di Mazara, Maria Chiara Valdemone e Giuseppe Gaudioso, che, dopo cinque anni di studi, hanno brevettato il processo di produzione della Colatura di Gambero Rosso® di Mazara del Vallo, che trasforma il carapace da scarto in risorsa da cui ottenere un profitto.
Grazie al loro metodo vengono estratti dal carapace le uova e i succhi in purezza: si ottiene così una colatura pregiata che differisce da quella di alici in quanto non contiene sale. Ha colore arancione, possiede un sapore di grande equilibrio, che conserva la dolcezza del gambero rosso, la cui intensità aumenta in base alla quantità impiegata.
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