A Padova, tra le storiche arcate del mercato coperto “Sotto il Salone”, Maison Fermentée si è posta una missione chiara: riportare l’arte perduta della fermentazione nella cucina di tutti i giorni. Non si tratta di semplici conserve, ma di veri e propri alimenti vivi. Le verdure lavorate da questa realtà artigianale non subiscono processi di pastorizzazione: nascono da una fermentazione lattica spontanea, un processo naturale che preserva intatto il corredo nutrizionale, i fermenti vivi e regala una tavolozza di sapori del tutto inedita. Con il passare del tempo e l’evoluzione del vasetto, le note acide e fresche virano con eleganza, sviluppando quella complessità e profondità gustativa che coincide con il quinto gusto, l’umami. In cucina diventano un vero ingrediente segreto: perfetti per vivacizzare insalate e aperitivi, sorprendenti come contorno a secondi piatti o integrati in ricette calde per dare una sferzata aromatica.
Tra i prodotti, spiccano il Kimchi Hot, una rilettura affascinante e identitaria del celebre piatto coreano. Il cavolo cinese e le carote si legano a una crema aromatica piccante calibrata con intelligenza e realizzata con ingredienti italiani. Il risultato è croccante, pungente e vibrante, con un calore speziato che invoglia subito al boccone successivo. Poi il Kimchi Esotico: qui la fermentazione intraprende una strada più leggiadra e contemporanea. È una preparazione dal profilo marcatamente fresco e profumato, originale nei rimandi e ideale per chi cerca una nota rinfrescante ma complessa. I Crauti Macro sono un omaggio rigoroso alla tradizione macrobiotica. Il cavolo cappuccio fermenta lentamente, restituendo un sapore rotondo, composto e ricco di sottili sfumature vegetali, privo di asperità eccessive. I Crauti Fruttati sono un connubio davvero felice e armonioso, dove la tipica acidità della fermentazione lattica dialoga con gentili note dolci e fruttate. Ne scaturisce una trama gustativa originale, elegante e perfetta da abbinare a formaggi freschi o piatti di carne saporiti.
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