A Borgo Incoronata, l’Oleificio Cericola rappresenta l’eccellenza pugliese che fonde tradizione e visione pionieristica. Dal 1998, Pietro Leone e i figli Luigi e Michele guidano un laboratorio di innovazione dove spicca il Moliden-Leone, sistema brevettato di molitura parzialmente denocciolata che garantisce oli eleganti, privi delle asperità tanniche del nocciolo.
L’impegno verso la sostenibilità si traduce nella Talent Academy e nella cooperativa OL.MA.S ITALIA, che tutela il Made in Italy con sistemi ad alta densità. In degustazione, le grandi monocultivar del territorio mostrano un equilibrio inedito: la Peranzana Dop, con fresche note di mandorla e carciofo , e la Coratina Dop, intensa ma resa gentile dalla denocciolatura. La linea contemporanea da impianti superintensivi offre oli versatili come la robusta Arbequina , la dolce Oliana dai sentori di banana , l'erbacea Coriana e la fresca Koroneiki, ideale per l’uso quotidiano.
olio e aceto
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