A Roccaspinalveti, dove le famiglie si tramandano da generazioni ricette dell’arte norcina, Michele Piccirilli, dopo una tesi di laurea sull’argomento, ha deciso di dedicarsi con orgoglio a una specialità del territorio vastese: la ventricina. La prepara utilizzando carne suina tagliata a mano di coscia, lombo e pancetta, impastata con sale e polvere di peperone di Altino, insaccata in muletta suina e, dopo un’asciugatura di 40 giorni con successiva sugnatura, la lascia stagionare in cantine naturali per almeno 5 mesi.
La sua ventricina è proposta in versione dolce o piccante, intera o a tranci, accanto ad altri prodotti come la salsiccia secca con peperone dolce e piccante. Nei 'dintorni' della ventricina prodotti dall’azienda si trovano la salsiccia bianca senza peperone, la salsiccia di fegato, il guanciale dei tre monti, la soppressata e il salame nostrano a grana fine.
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