Il Varzi, salame Dop che è un monumento della norcineria italiana, trova in questo salumificio di Cecima una delle sue massime espressioni. E noi del Golosario siamo stati tra i primi a scoprirlo. Si tratta di un salame profumato, realizzato con carne selezionata e inserito in un budello naturale legato a mano, che fa il paio con il Cucito, un salame a stagionatura estrema, insaccato in doppio budello di grandi dimensioni che stagiona da un minimo di 100 giorni fino a 18 mesi. Di questo salumificio, nato nel 1967 per rifornire il negozio di famiglia di Voghera, vi consigliamo anche la Filzetta, il cacciatorino, la pancetta contadina, il lardo stagionato Valle Staffora, la coppa dell’Oltrepò Pavese, il lonzino dolce stagionato e poi i salumi da cuocere.

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loc. Casa Cucchi, 1
27050 Cecima (Padova)

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