Nella Valle Staffora la tradizione del salame risale all'epoca longobarda, una lavorazione delle carni dettata da esigenze di conservabilità e trasporto. Dal 1967, nel cuore di Cecima, questo salumificio custodisce i segreti dell'arte norcina con una produzione rigorosa e rispettosa. Il biglietto da visita rimane il Varzi, salame dal profumo inconfondibile, ottenuto da carne selezionata e insaccato in budello naturale, lavorato a mano secondo antiche tecniche artigianali.
Non si tratta della sola eccellenza proposta da Thogan Porri. Da provare il salame Cucito, che si distingue per la stagionatura estrema in doppio budello, che ne esalta la struttura e il sapore intenso e persistente. Il negozio di famiglia propone poi Filzetta, cacciatorino, pancetta contadina, lardo stagionato Valle Staffora, coppa dell’Oltrepò Pavese, lonzino dolce stagionato, salame cotto, guanciale e salumi da cuocere. Ognuno di questi prodotti attira immancabilmente esperti e golosi agli appuntamenti di Golosaria.
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