Francesco Paolino ha trasformato quarant'anni fa l'antica tradizione norcina in un'impresa illuminata, oggi guidata insieme ai figli Luca e Marco. Il segreto dei loro salumi risiede nella selezione delle carni migliori, nell'uso delle erbe spontanee del territorio - come finocchietto, rosmarino e salvia - e in una lenta stagionatura cullata dalle brezze montane e marine.
La ricca gamma comprende il prosciutto gran cotto di Calabria cotto a vapore per oltre 24 ore, il lardo alle erbe spontanee, il prosciutto crudo rustico e la pancetta, sia tesa sia arrotolata. Spiccano per intensità il guanciale, il capocollo stagionato oltre cinque mesi, la salsiccia, proposta sia fresca sia stagionata a ferro di cavallo, l'immancabile n’duja affumicata per trenta giorni e la soppressata stagionata da carni scelte.
carne e salumi
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