A Novi Ligure, le cognate Martina Bisio e Martina Gardella hanno dato vita nel 2021 al progetto Zafferetto, recuperando una cascina tra Novi e Tassarolo per la coltivazione dello zafferano. Su queste alture appenniniche sono stati messi a dimora 15.000 bulbi, gestiti con raccolte manuali plurigiornaliere tra ottobre e novembre. L'obiettivo delle titolari è fondere la preziosa spezia con l'arte dolciaria locale, partendo dall'esperienza professionale di Martina Bisio nel settore della pasticceria. Il prodotto di punta è l'Amaretto allo zafferano: un dolce di tradizione alessandrina, morbido e con crosticina esterna, dove la mandorla dialoga in equilibrio con il finale aromatico dello zafferano.
La gamma comprende altre specialità come il Cubotto (croccante di mandorle allo zafferano) e le meringhe dorate. Oltre ai trasformati, l'azienda propone pistilli di zafferano in purezza e miele d'acacia aromatizzato. La produzione avviene su ordinazione tramite portale web per garantire la massima freschezza artigianale. Debuttano a Golosaria.
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